สูตรการทำ พะแนงไก่ชิ้น รสชาติเข้มข้น หอมมันกะทิแตกมันสวย อร่อยกลมกล่อมตามสไตล์อาหารไทยแท้ มีสัดส่วนวัตถุดิบและขั้นตอนการทำดังนี้คะ
🥣 วัตถุดิบและสัดส่วน (สำหรับ 2-3 คนทาน)
วัตถุดิบหลัก
เนื้ออกไก่หรือสะโพกไก่: 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นบางพอดีคำ)
พริกแกงพะแนง: 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ: 250 มิลลิลิตร
หางกะทิ: 150 มิลลิลิตร
เครื่องปรุงรส
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ
ผักและสมุนไพรตกแต่ง
ใบมะกรูด: 5-6 ใบ (แบ่งฉีกหยาบๆ และซอยเป็นเส้นฝอยสำหรับโรยหน้า)
พริกชี้ฟ้าแดง: 2 เม็ด (หั่นแฉลบยาว)
มะเขือพวง: 1 กำมือ (ใส่ตามชอบ หรือไม่ใส่ก็ได้)
👩🍳 ขั้นตอนการทำ
เคี่ยวหัวกะทิ: ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง (125 มิลลิลิตร) เคี่ยวจนกะทิเริ่มเดือดและแตกมันเล็กน้อย
ผัดพริกแกง: ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดกับหัวกะทิให้เข้ากัน ผัดด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า (หากแห้งเกินไปให้ทยอยเติมหัวกะทิที่เหลือลงไปทีละน้อย)
ผัดเนื้อไก่: เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเป็นไฟกลาง ใส่เนื้อไก่ชิ้นที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดเคล้ากับพริกแกงจนเนื้อไก่เริ่มสุกตึง
เติมกะทิและเคี่ยว: เทหางกะทิและหัวกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันแล้วรอจนน้ำแกงเดือด
ปรุงรสชาติ: ปรับเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสชาติให้ได้รสเค็มหวานนำและมีความมันนัวของกะทิ
ใส่ผักและตกแต่ง: ใส่มะเขือพวง (ถ้ามี) และใบมะกรูดฉีกลงไป เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาทีพอให้ผักสุกและส่งกลิ่นหอม จากนั้นปิดเตา ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดซอยฝอยพร้อมเสิร์ฟ